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       山楂屬呼吸躍變型果實(shí)，過遲采收就會(huì)在樹上出現(xiàn)呼吸高峰，躍變期以后果實(shí)會(huì)迅速衰老、變綿，從而失去商品價(jià)值。所以，要貯藏好山楂，必須適時(shí)采收。山楂采收一般在生理成熟期以后半個(gè)月，即當(dāng)果面 80 ％變成紅色，果點(diǎn)明顯，果面出現(xiàn)果粉或果蠟，果柄出現(xiàn)離層時(shí)采收。采摘時(shí)間以上午為宜，最好采用人工采摘，減少機(jī)械傷。采后應(yīng)放在陰涼處，散熱 l ～ 2 天后貯藏。
一般來說，果形大、肉質(zhì)松的品種耐藏性差，如大金星、糯山植等；而果形小、肉質(zhì)堅(jiān)硬的品種較耐貯藏，如鐵球、紫珍珠、朱砂紅、硬頭紅等。
      山楂貯藏適宜溫度是-2～0度，相對(duì)濕度為 90 %～95 % ，氧氣 2 ％～ 3 % ，二氧化碳 3 ％～ 5 ％。在貯藏期間要保證庫溫恒定，過低會(huì)造成凍結(jié)，組織潰??；過高會(huì)促使呼吸高峰提前出現(xiàn)，從而影響貯藏。山楂對(duì)二氧化碳也較敏感，不宜超過 8 ％。